新酒と古酒の基準は？

新酒とは冬季醸造で春に出来上がった酒で、冬季醸造が完了すると、新酒はタンクに貯蔵され熟成される。この新酒が夏季を越すと古酒と呼ばれる。酒造年度は７月からなので、厳密にいうと７月１日からである。
ちなみに古酒の前年度に造られた酒を大古酒といい、５年以上貯蔵された酒は秘蔵酒と呼ばれる。